教你做个18层蛋糕,美化你的年夜饭

时间:2018-02-13 16:49:28 作者:自由家烘焙 阅读: 8577 点赞: 52 分享: 94

新年前夜蛋糕

不开玩笑的哦,这款十三层的香槟奶油霜巧克力蛋糕一定回让品尝它的人赞不绝口。那么它最大的特点是什么呢?那就是它可以很方便地改变,出现在任何一年的新年前夜——只要改变层数来匹配年份就可以了。

原料表

3份巧克力蛋糕原料

巧克力蛋糕原料(1份的量)如下:

3/4杯无糖可可粉

1又1/2杯白糖

1又1/2杯低筋面粉

1茶匙小苏打

1小撮盐

2个室温大鸡蛋

1杯室温酸奶油

2茶匙优质香草精

1/2杯热咖啡或热水

1杯牛奶巧克力,切碎

(1杯=240ml)

-------------

2份基础奶油霜原料,使用香槟代替牛奶

基础奶油霜原料(1份的量)如下:

1/2杯室温无盐黄油

1/2杯起酥油

2茶匙优质香草精

少量盐

1千克精制白砂糖

1/4~1/2杯牛奶或重奶油

(1杯-240ml)

-------------

金色糖珠

工具

6个直径23厘米的圆形蛋糕模

蛋糕水平分割器或长锯齿刀

小号和大号曲柄抹刀

烘焙

1. 制作6个直径23厘米的圆形巧克力蛋糕(制作多少个取决于你要制作的蛋糕的层数,一般一个蛋糕可以片成三层)。烤好后冷却,冷冻至少1小时。蛋糕应该相当硬实,但是仍然能够切开。

2. 制作香槟奶油霜:将黄油、起酥油、香草精和盐倒入厨师机中,用桨形头(或在大碗中用手持式搅拌机)搅拌均匀。分次加入精制白砂糖,每次1杯,其间交替加入香槟,每次添加后都要搅拌均匀。如果奶油霜太浓稠,就多加一些香槟;如果奶油霜太稀薄,就多加一些精制白砂糖。

创造惊喜

3. 用蛋糕水平分割器将每个蛋糕片成3片,每片厚度大约1厘米。你也可以不片那么多,这取决于你想要的蛋糕层数。

4. 将一个蛋糕放在蛋糕转台上,用曲柄抹刀在顶部均匀涂抹1/4奶油霜。请尽可能地抹平,并时时检查确保蛋糕保持水平。如果出现一边过高的情况,在放下一个蛋糕前用奶油霜找平。如果在叠放的过程中蛋糕变得松软易碎,再冻一段时间即可。

奶油霜和装饰

5. 蛋糕叠放完毕后,确保稳固,在表面涂抹打底层。冷藏至少1小时。

6. 再在蛋糕表面涂抹一层奶油霜,使侧面平滑,顶部粗糙。最后在蛋糕顶部撒上金色糖珠。

7. 食用前冷藏保存。

本文内容摘自《惊喜蛋糕》,版权归北京科学技术出版社所有,转载请联系后台,谢谢。

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